Cremă de zahăr ars – fină și perfect caramelizată

Pune 100 g de zahăr într-o cratiță cu fund gros. Lasă-l să se topească la foc mic, fără a amesteca, până devine auriu și fluid. Răstoarnă-l imediat într-o formă termorezistentă (sau într-un vas de yena), rotind vasul astfel încât să acoperi și pereții cu caramel. Lasă să se răcească și să se întărească.

Într-un bol mare, bate ouăle cele 150 g de zahăr rămase și zahărul vanilat până se omogenizează. Adaugă laptele rece și amestecă ușor, fără să faci spumă.

Toarnă compoziția lichidă peste caramelul întărit. Așază forma într-o tavă mai mare, adaugă apă fierbinte în tavă (până la jumătatea formei) și coace la bain-marie, în cuptor preîncălzit la 170°C, timp de 45–50 minute, până crema se încheagă și suprafața e ușor rumenită.

Lasă crema să se răcească complet în formă, apoi dă-o la frigider minimum 2 ore (ideal peste noapte). La servire, desprinde ușor marginile cu un cuțit și răstoarnă pe un platou – caramelul va curge deasupra, formând un sos delicios.